人蔘情報誌(三) 不容錯過的花旗蔘選購攻略：探索頂尖美國人蔘

你是否聽過各種對於人蔘不同的稱呼？為什麼有的叫花旗蔘，有的叫高麗蔘？

答：它們是種植在不同地區的人蔘，雖都屬於人蔘的一種，就像家族中不同成員一樣，有著各自特點。

花旗蔘是一種五加科多年生草本植物，其根部廣泛應用且有多種別名，包括「西洋蔘」和「粉光蔘」。不同於高麗蔘，花旗蔘在植物學的分類中屬於西洋蔘種，而高麗蔘則屬於高麗蔘種，兩者對人體皆有益處。花旗蔘生津效果更勝於亞洲人蔘，在《本草備藥》中提到西洋蔘的功效為：「補肺降火，生津液，除煩倦，虛而有火者相宜。」

「花旗蔘」這個名稱源於國際貿易的興起，美國是花旗蔘的主要出口國，當人們目睹搭載美國國旗的貨船進港時，即意味著新一批的「花旗蔘」抵達，久而久之這個名稱便深植人心。而美洲相對位於亞洲國家的西方，因此當人們接觸到來自西方的人蔘時，便將其稱為「西洋蔘」。

現今許多地區都有栽種西洋蔘，為了進一步區分產地，美國出產的西洋蔘會特別以「花旗蔘」做區隔，以突顯卓越的品質。

花旗蔘如何進入大眾目光

18世紀初，法國傳教士杜德美（Pierre Jartoux）前往中國傳教，無意中在遼東和滿洲區域接觸到人蔘。雖然馬可波羅在遊記中提到過這種植物，但歐洲人仍對它知之甚少。杜德美在英國皇家協會會刊上分享了他對人蔘的觀察，並指出北美洲五大湖周圍的地形和氣候與中國東北相似，推論可能存在類似的植物。

為籌措教會資金，杜德美的同事約瑟夫（Joseph-François Lafitau）前往五大湖附近的森林，與原住民交流後得知這種植物當地被稱為「garantoquen」，即「人形之根」。經鑑定後確認，兩者為同屬不同種，這一發現對後來的醫學與植物學研究產生了深遠的影響，也揭開了花旗蔘的歷史序幕。

西洋蔘在北美繁盛的原因

西洋蔘主要生產於北美洲五大湖（Great Lakes）周圍的山區森林，這片原始森林位於北緯30°至48°之間，擁有四季分明的大陸性氣候特色，並因同時受到大湖效應影響，形成了適合人蔘生長的氣候環境。

從地理角度來看，五大湖曾經受到冰川活動的影響，形成了獨特的地形和土壤特徵。冰河時期帶來大量冰川沉積物，形成多樣的土壤類型，其中包括肥沃的天然有機黑土，非常適合農業用途。

人蔘對於生長環境有相當嚴格的要求，最理想的種植地點位於北緯36°至42°之間，世界上眾多著名的人蔘產地都分布在這範圍內，例如中國的吉林野山蔘和韓國的高麗蔘。五大湖周圍具備與這些地區相似的生長條件，包括穩定的氣溫和年雨量，以及富饒的土壤，以上條件為西洋蔘提供了良好的生長環境，使其在該地區茁壯成長。

▲世界知名人蔘分布區域

最好的花旗蔘來自威斯康辛州

儘管加拿大和美國都有栽種花旗蔘，但美國卻是最知名的生產地，特別是威斯康辛州（Wisconsin），每年的花旗蔘產量高達60至100萬磅，佔據美國花旗蔘總產量的90%以上。

威斯康辛州是最早的花旗蔘發源地之一，具有悠久的種植歷史和深厚的栽培技術。該州的花旗蔘堅持選用未曾耕種的土地進行栽種，並且模擬野生環境培育。種植期間僅有一個月能使用農藥，其餘時間都必須以人工進行除蟲。這樣的堅持使得威斯康辛州擁有「黃金品質」的好口碑。然而，隨著全球西洋蔘產量的增加，市面上出現了劣質的仿冒品，導致美國花旗蔘產業面臨衰退的威脅。為了整頓市場，美國於1986年成立了威斯康辛州花旗蔘農業總會（GBW），並制定了專屬標誌，以確保花旗蔘的品質和來源。

▲威斯康辛州花旗蔘農業總會（GBW）制定的「老鷹」商標

擁有「老鷹」商標表示所使用的花旗蔘完全來自威斯康辛州，且經過嚴格的認證檢驗標準，是其品質的象徵，為消費者提供了可信賴的選擇。只有符合以下條件的花旗蔘才有資格使用「老鷹」商標：

1. 完全來自威斯康辛州：花旗蔘必須在威斯康辛州種植、生長、並在該地區收成。

2. 美國食品藥物管理局（FDA）：監管原料的安全衛生和有效性。

3. 美國農業部（USDA）：通過植物種植、生產標準，即原料安全檢測，同時保護農業用地。

4. 美國國家環境保護局（EPA）：最嚴格的農藥殘留及重金屬檢測標準。

溫涼珍品適合各年齡層

近年來，花旗蔘在養生領域中備受歡迎，根據傳統中醫理論認為，相較高麗蔘而言，西洋蔘補而不燥。在中國古代，人蔘被視為滋補養生的珍貴食材；在歐美國家，人蔘也廣泛應用於保健食品，一般認為其有助於維持身體健康並增強體力。然而，不同種類的人蔘各具有獨特的「皂甘」性質，分別展現出不同的特性與強項。在選購人蔘時，應考慮到每個人的體質差異，以更精準地滿足個人需求。

花旗蔘在加工過程中僅經過晾曬烘乾，由於未經過蒸製的處理程序，因此質地呈現粉狀，在台灣多稱作「粉光蔘（台語：昏公蔘，hún-kong-sim）」。外觀上，花旗蔘呈微黃的白色，特點在於橫面環紋深而緊密。其屬性比較溫涼，特別適合多數人體質。現代氣候和飲食習慣使得許多人傾向濕熱體質，再加上工作壓力和不正常的生活作息，性質溫和的粉光蔘更適用於各族群，尤其對於氣虛的兒童和銀髮族，粉光蔘被視為更佳的選擇。若不清楚自己的體質類型，或是對於是否適合使用人蔘產品感到疑惑，建議先諮詢專業醫師的意見，方可確保符合個人實際需求。

▲東西方人蔘差異比較

花旗蔘的使用方式多樣，可根據個人喜好或需求進行選擇。常見的處理方式包括切片或磨粉，使其更方便使用。花旗蔘磨粉後可直接食用，以溫水搭配服用或沖泡成飲品。另一種方式是將花旗蔘切片，口含嚼食，或者與其他食材一同燉湯，製成美味且營養豐富的料理。無論您喜歡哪種方式，都能充分享受花旗蔘的營養價值。