人蔘情報誌(一) 選購人蔘需知！5分鐘了解高麗蔘種類與差異

人蔘，其名稱由其根部形狀似人而得，自漢代起即被視為上品藥材，現存最早的醫書《神農本草經》中，將人蔘列為365種藥材的上品之首，並有「百草之王」之稱，人蔘也以其養生、珍貴的形象深植人心。

《神農本草經》：「人參，味甘微寒。主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。」

這種古老的藥材在現代科技背景下仍引起中外廣泛興趣，雖然目前對人蔘的功效尚有待更多深入研究，但已有初步研究顯示，人蔘含有多種活性物質，如人蔘皂苷（ginsenosides），這些物質對人體各個系統都具有益處，成為人們追求健康保養的重要首選。

人蔘的栽種條件

千年來，人蔘一直是中國傳統藥用植物的代表，而中國也是最早使用人蔘的民族。在古籍《本草備要》中，有著對人蔘品種的紀載：「今則以吉林野參為上，其次則高麗種參。」在人蔘栽培尚未普及之前，它們生長在深山中，數量有限且開採不易。隨著需求的增加，人們開始嘗試進行人工栽培，這也是高麗蔘栽培的起點。

西漢末年《春秋緯》記載︰「搖光星散為人參。廢江淮山瀆之利，則搖光不明，人參不生。」意思是，瑤光星的光輝散落在地成為人蔘，但若江河山川不能發揮力量，那麼瑤光星不會發光，人蔘也就不會生長。這反映了人蔘對栽培條件的苛刻要求，包括時間、環境、溫度和土質等各方面。

人蔘對生長環境有著一定的要求，需要豐富的腐殖質與適宜的日照條件，南朝陶弘景引用高麗人作《人參贊》曰：「三椏五葉，背陽向陰，欲來求我，椴樹相尋。」說明最適合人蔘生長的地區是針闊葉混交林，尤以有椴樹生長的闊葉林為最佳。由於常年枯枝落葉的堆積提供了豐富的腐殖質，故土壤結構疏鬆，符合人蔘的生長需求。

人蔘喜陰，傾向於散射光和較弱陽光，且避免強烈陽光直射。《禮斗威儀》曰︰「君乘木而王有人參生，下有人參，上有紫氣。」在森林中，陽光投射在葉片表面上，形成了有豐富的紫外光的漫射光，因此，野生人蔘主要生長於森林環境。

在現代，高麗蔘的種植方式採用科學化的方法，首先，在田地上覆蓋遮陽網，夏季朝陽方向設置畦，以有效遮擋陽光照射，營造適宜的生長環境。為提供土壤營養，使用特製有機複合肥料，稱為藥土，由深山的落葉、稻糠、油渣、坑灰渣、草木灰等多種天然資材混合而成。接著，將藥土與原野土混合形成優質的床土，為高麗蔘的生長提供豐富的營養基礎。

▲高麗蔘現代化科學栽種

高麗蔘在第六年生長期間達到最佳狀態，外觀完美，重量適中，養分達到最完整的均衡。若生長超過七年以上營養成分則會逐漸降低。收成後，蔘園需要長達十多年的休耕期，也就是說平均十六年才能再收成一次，進一步突顯了六年根高麗蔘的珍稀價值。

人蔘的炮製與種類

根據文獻記載，清太祖努爾哈赤在十歲時失去母親，並受到繼母的虐待。為謀生，他年輕時便入山採集人蔘，並將其販售。當時，人蔘僅以樺樹皮包裹，很難長時間保存。因此，努爾哈赤革新了人蔘的保存技術。此法是把人蔘煮熟曬乾，使其更容易保存，在市場上取得高價。這一新方法促使人蔘生產和貿易獲得了顯著的發展，帶來了豐厚的利潤。

現代科學研究顯示，在相同的儲存條件下，經過蒸曬的人蔘不僅能有效延長保存期限，且提高人蔘內部的皂甘含量，香氣也更濃郁。

高麗蔘的炮製過程是一門複雜的技藝，包括蒸製、曝曬等多個步驟，目的不僅在於清除土壤微生物和殺菌，更重要的是阻止水解酶活性，以防止皂甘繼續分解。不同種類的人蔘需要不同的蒸製溫度和時間，穩定的壓力和溫度是關鍵，否則容易產生空心、白心等瑕疵。

新鮮的高麗蔘被挖出時含有大量水分，故被稱為「水蔘」，是高麗蔘加工的原料。經過加工後，高麗蔘可分為紅蔘、白蔘、太極蔘和黑蔘等不同等級，每種都擁有獨特的優點。

●白蔘 / 生曬蔘

白蔘，又稱生曬蔘。以四至六年的水蔘為原料，採收後未經過蒸製，直接利用太陽或熱風自然曬乾，呈白色。

●太極蔘 / 東洋蔘 / 洋蔘

介於紅蔘和白蔘之間的高麗蔘，兼有紅蔘與白蔘的特點，經過一次蒸製，加工時間短，使得乾燥後表皮呈淺白或淺黃色，內部呈通透琥珀色。被視為一種溫補的人蔘，男女老幼皆適宜。

●紅蔘 / 高麗蔘

紅蔘是最廣為人知的蔘條炮製方式，如果不加說明，高麗蔘通常指的是高麗紅蔘。炮製過程分作三次，蒸製時間長，經烘烤乾燥後表皮呈現紅棕色或淡棕色，質地堅硬，普遍認為補性較強。製作紅蔘時，會挑選最優質的水蔘進行加工炮製，因此紅蔘擁有最完整的型態與色澤，內部更是完美無瑕。

●黑蔘

黑蔘以優質水蔘經由傳統的九蒸九曝古法製作而成，經過繁複工序。外表呈現黑色，內部則呈深棕色。含有多達55種人蔘皂苷，有效活性成分大幅提高。目前全球僅有少數公司擁有製造黑蔘的技術，這使得黑蔘相對稀有且獨特。

▲高麗蔘炮製成品比較