高麗蔘的炮製過程極為繁複，對水蔘的品質要求也十分嚴格，植株的狀態反映了其生長過程中吸收的營養含量，使得炮製後的高麗蔘在外觀和肉質上會有差異，進而形成了「天地良切」的分級制度。依據型態、色澤、尺寸等外部特徵和內部組織，高麗蔘被分為不同的等級。其中，天蔘產量稀少，外型、肉質和香氣都屬頂級。

優秀的高麗蔘體外型需滿足以下標準：

1.「龍角大蘆頭」：

高麗蔘根部與莖部連接處稱為蘆頭，因需要輸送養分而相較粗大，簡單來說，蘆頭越大，養分越豐富。

2.「90°角將軍肩」：

從蘆頭以下至下身部分，肩部呈寬闊狀，形似將軍一樣魁梧結實。

3.「黃袍馬褂」：

主體形狀呈長條圓柱，外皮色澤黃潤、無瑕疵。

4.「人形兩條腿」：

外觀呈現完美的人形結構，擁有兩根側根，支根較不發達。

高麗蔘等級分類

● 天蔘：原自天賜的餽贈

．蘆頭、蔘體飽滿，擁有完整兩條腿。

．表皮無刮傷裂痕。

．內部組織細密堅固，養分均勻。

．最上等的高麗蔘。

● 地蔘：蘊含大地之靈氣

．蘆頭完整但略小，有1~2條腿。

．與天蔘相比表皮微損。

．內部組織堅實，幾乎無內空內白。

．僅次於天級的高級人蔘。

● 良蔘：自然的精心孕育

．蘆頭蔘腿不一致。

．級別屬於優質，價錢相宜。

● 切蔘：榮耀之嚴選品質

．蔘條軀幹部位裁切成段

．外型雖在良蔘之下，仍保留豐富營養。

為保持人蔘品質，早期採用特殊包裝方式，先以棉紙包裹炮製好的人蔘，再置於防蟲的木盒，最後以鐵罐封裝，防止水氣滲入，延長保存期限。此包裝方式流傳至今，成為高級人蔘的包裝形式，罐上印製的神仙圖更象徵著人蔘其尊貴地位。

鐵罐上標示著高麗蔘的等級與規格，「天地良切」表示等級，數字代表數量規格，一般常見如「10、15、20、30」代表以一斤重量為量度標準，未修剪整理的支數。同一重量，支數越少，代表高麗蔘的體積越大，也代表高麗蔘在成長時吸收的養份越多，亦更珍貴。為呈現「人」形的外觀，炮製前會進行部分剃除，使最終一份包裝支數不同。例如，罐上寫著「10」，即一斤裝裡面約有8~12支高麗蔘。

在選購適合送禮或自用的高麗蔘時，可依據個人需求或受贈者的喜好，在不同補益需求和口感偏好做出選擇。